Existem mais de 120 mil variedades de arroz, e inúmeras delas chegaram até o mercado.
Arroz colorido
Há quatro tipos principais.
Grão longo
Fica soltinho e macio; bom como acompanhamento e em pilafes.
Agulhinha (branco), jasmim (tailandês), basmati, selvagem, pecã, texmati
Grão médio
Fica úmido, macio e levemente pegajoso; melhor se usado em risotos, paellas e outros pratos nos quais o arroz empapado fica mais fácil de servir
Arbóreo italiano, carnaroli, vialone nano, calasparra, bomba
Grão curto
Os grãos são quase redondos; o arroz fica empapado e macio; usado para sushi Arroz estilo japonês, arroz de sushi, pegajoso (também chamado de "doce" ou "glutinoso")
Arroz colorido
Pode ser qualquer variedade em que as películas coloridas não foram removidas pelo processamento
Marrom, negro, wehani, vermelho
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