O que é cocção?

Ato ou efeito de cozer o alimento. Cozimento. "O Tratamento térmico, simples ato de cozinhar,fritar ou outras formas de aquecimento empregadas nos alimentos antes do seu consumo, imprimi ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas(...), e suas características sensoriais e cargas microbianas,bem como inativam as enzimas e os fatores antinutricionais". (ORNELAS, Lieselotte Hoeschl