14 livros de Robert L. Wolke

Com um texto acessível e inteligente, o químico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos científicos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. Os e-books são parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.

Refrigerantes: A ciência na cozinha

Coca-Cola retira mancha de ferrugem da pia? Uma garrafa de refrigerante pode ficar "choca" mesmo fechada?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre refrigerantes

Medidas: A ciência na cozinha

Por que temos copos e medidas diferentes para ingredientes secos e líquidos? Um copo de açúcar não tem o mesmo volume que um copo de leite?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre medidas na cozinha

Café e chá: A ciência na cozinha

Como se descafeína café? Qual a diferença entre chá e infusão?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre café e chá

Doces: A ciência na cozinha

Por que o açúcar mascavo empedra mais? O que quer dizer caramelizar? Por que o chocolate derrete na boca?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre doces

Peixes: A ciência na cozinha

Por que peixe cozinha tão mais depressa que as outras carnes?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre carnes brancas

Frio: A ciência na cozinha

Qual a maneira melhor e mais rápida para descongelar alimentos? E é verdade: água quente pode congelar mais rápido que a água fria.
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o frio na alimentação

Micro-ondas: A ciência na cozinha

Por que não se deve pôr metal no micro-ondas? O que torna um recipiente resistente a esse tipo de forno? As microondas podem cozinhar o cozinheiro?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre micro-ondas

Bebidas alcoólicas: A ciência na cozinha

Não há realmente álcool na cerveja sem álcool? Como se abre uma garrafa de champanhe com elegância?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o álcool

A química dos alimentos: A ciência na cozinha

Qual a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio? Ajinomoto faz mal à saúde? Como é feito o vinagre?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a química na cozinha

Sal: A ciência na cozinha

Por que colocamos sal na água antes de cozinhar a massa? Você sabia que o "sal marinho" vendido nas lojas pode não ser retirado do mar?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o sal

Gordura: A ciência na cozinha

O que faz as gorduras ficarem rançosas? Por que a manteiga europeia tem um sabor tão bom? O que se pode fazer com óleo usado?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a gordura

Carnes: A ciência na cozinha

Por que a carne vermelha é vermelha? Qual a função dos ossos em um caldo? Como funciona a salmoura? O que faz a carne moída ficar marrom?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a carne vermelha

Calor: A ciência na cozinha

Caloria é uma unidade de calor, mas por que comer calor faz engordar? E se só comêssemos comida fria?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre o calor na alimentação

Utensílios e técnicas: A ciência na cozinha

Por que nada gruda em frigideiras antiaderentes? Como funcionam os compartimentos especiais da geladeira?

Um ensaio esclarecedor e divertido sobre ferramentas e tecnologia na cozinha