Panificação funcional

As massas para produção de pães podem ser divididas em duas  categorias: simples e enriquecidas.

• Massa simples: 

contém farinha, fermento, sal e água. Os  pães apresentam textura mais consistente, firme e uma crosta  crocante.

• Massa enriquecida: 

são acrescidas de açúcares, xaropes,  manteiga, óleos, ovos inteiros ou gemas, leite, creme de leite. O  pão apresenta textura macia, pode ser dourado devido ao uso dos  ovos e manteiga e sua crosta não fica crocante.